Порода относится к яичному направлению.

Хорошо приживаются в Средней полосе птицы породы украинская ушанка, получившей свое название за ушные мочки красного цвета, которые густо покрыты мелкими перьями, создающими эффект бакенбард. При этом большая голова обычно увенчана или листовидным, или розовидным гребнем.

Украинская ушанка обладает плотным оперением и крепким телосложением, что позволяет ей легко переносить даже сильные морозы. Основной окрас птиц – черный, светло-серый или же красно-коричневый. Однако зачастую украинскую ушанку скрещивают с другими породами кур, и на свет появляются особи белого, серебристого, ситцевого или пестрого окраса. Среднестатистическая курица этой породы несет примерно 170 яиц в год, а рекордистка – до 220 штук.

Живая масса годовалой курицы составляет примерно 1,8 – 2,3 кг, а петух может вырасти до 3,5 кг. Украинские ушанки – прекрасные наседки, благодаря чему цыплята выводятся примерно в 95 % случаев, а затем быстро оперяются